Кафе здорового питания. Анализ рынка.
СЕГМЕНТ
Я рассматривала рынок «healthy» «ЗОЖ» заведений в Москве, конкретнее те, которые: • обладают концепциией, где «здоровое питание» — ядро позиционирования и есть маркировка калорий/БЖУ, еда с низким содержанием вредных составляющих (жиры, сахар, трансжиры), возможно, вегетарианские/веганские опции, сбалансированность; • формат быстрого или умеренно быстрого обслуживания (fast-healthy / fast-casual), либо заведения с доставкой / take-away; • конкретно кафе, где еда — основной продукт, не только напитки. • исключаем обычные рестораны с парой «полезных» позиций и сервисы рационов/доставки питания по подписке.
·
Рост глобального рынка fast-casual.
КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ ПО МИРУ
Более 220 ресторанов в США. Капитализация — около $2 млрд. Считается эталоном healthy fast casual.
Оборот общепита Москвы в 2023 г.: 550,2 млрд ₽. В 2024 г.: 638,6 млрд ₽. В 2022 г.: 436,6 млрд ₽ («Инвентика»/Росстат). Рост: 2023/2022 = +26,0%, 2024/2023 = +16,1%.
КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ ПО РОССИИ
РАЗМЕР СЕГМЕНТА
Берём центральную оценку размера сегмента (4, 65 млрд ₽): • Prime — ~51,6% (2 400,1 ÷ 4 650,0) • Soul in the Bowl — ~9,9% (461,5 ÷ 4 650,0) • Nothing Fancy — ~2% (133,6 ÷ 4 650,0) Остальные (Salatnica, M2 Organic Club, Hello Green, и др.) — ~35–36% совокупно. (1 654,8 ÷ 4 650,0) Проверяемые выручки крупных игроков за 2023: • Prime (ООО «Праймстар Ресторантс Групп») — 2, 4 млрд ₽ (2023 г., бухгалтерская отчётность), а в 2024 г. — 2,57 млрд ₽, +7,2% г/г). • Soul in the Bowl (ООО «Соул ин боул») — 462 млн ₽ (2023 г., по данным СПАРК). Nothing Fancy ~ 80–100 млн
• Если общий сегмент = 5 млрд ₽ и заведений ~100, то средний оборот на одно заведение ≈ 50 млн ₽ в год, но рынок распределён неравномерно: Prime занимает более половины, остальные делят между собой ~2,2 млрд ₽. Реалистичный ориентир для нового игрока: • Малые и средние сети (по типу Salatnica) работают в диапазоне 20-30 млн ₽ оборота в год. (ООО «Салатница» в Москве- её выручка в 2024 году заявлена как 22,4 млн ₽.) • Небольшое кафе в формате fast casual с 1–2 точками реально может рассчитывать на ~30 млн ₽ в год (0,6–1% рынка Москвы).
ВЫВОДЫ
• Healthy foods market (розница + рестораны) — один из самых быстрорастущих сегментов в мире (CAGR 8–10%). • Российский рынок общепита растет (2023–2024: +15–17%) • Healthy-сегмент пока небольшой (~20 млрд ₽ по стране, 5 млрд ₽ в Москве), но растет быстрее рынка в целом: 10–15% против 7–8%. • Конкуренция пока невысокая, рынок фрагментирован, что открывает возможности для новых игроков.
• Рост сегмента поддерживается трендом на здоровье, фитнес, контроль калорий, экотренды. • Healthy-рынок Москвы очень «несбалансирован»: есть один доминирующий игрок (Prime) и множество маленьких нишевых брендов с оборотом примерно десять миллионов ₽ в год. • В регионах ниша развита слабо → перспективы для расширения • Сетевой формат обеспечивает устойчивость и рост за счёт эффекта масштаба: единые закупки, доставка, узнаваемость.
«Для устойчивого успеха на рынке healthy food важна не единичная точка, а сетевой формат с узнаваемым брендом, доставкой и выходом в регионы, где ниша практически свободная.»
WHY NOT — сеть fast casual кафе здорового питания, объединяющая свежие боулы, салаты, напитки, десерты со сбалансированным кбжу и чистым составом. Главный акцент — быстро, полезно и доступно: еда для тех, кто заботится о себе, но живёт в ритме города.
Целевая аудитория: Молодежь, студенты, офисные сотрудники, фрилансеры, жители мегаполисов, ведущие активный образ жизни, следящие за своим здоровьем, а также трендами, ценящие вкус, удобство и пользу, готовые платить за качественные ингредиенты и стильный бренд.
Цели на первый год: • Открыть 2 пилотные точки в Москве. • Выйти на ежемесячный оборот ~2-3 млн. • Запустить мобильное приложение. • Сформировать комьюнити в соцсетях. • Подготовить модель для регионов.
Потенциал роста: • Выход на 5–7 точек в течение 2–3 лет в Москве→ 2–3% рынка healthy food. • Запуск сети в регионах (Санкт-Петербург, Казань и тд.) • Коллаборация с фитнес-брендами, wellness-проектами и локальными брендами.
ИСТОЧНИКИ
1. https://straitsresearch.com/report/fast-casual-restaurant-market?utm_source= 2. https://www.futuredatastats.com/healthy-restaurant-market?srsltid=AfmBOorUriaF4KluQjiK9vcV1AtN9owOB0JSOzi9JsJaf-xschYkmfPb&utm_source= 3. https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/healthy-foods-market-report 4. https://marketing.rbc.ru/articles/15629/?utm_source= 5. https://world-food.ru/ru/media/news/2024/april/22/rynok-organicheskoy-produkcii/?utm_source= 6. https://world-food.ru/ru/media/news/2025/april/29/organicheskie-produkty-pitaniya/?utm_source=
